NEM O FRIO DO INVERNO (poesia)

Tem um bom tempo que não escrevia nada de forma lírica, mas esta semanas, como estou meio fragilizado por conta de uma bela gripe e parando para admirar a incrível mulher que eu tenho, acabei por traçar este poema que segue. 

Saudações Fraternas a Todos.'.

Nem o Frio do Inverno

Quando inverno chegar

Não terei frio nem tristeza.

Quando a chuva cair

Contemplarei sua beleza.

Curitibana manhã gelada

Toalha no cabelo, molhada

Você sai de seu banho matinal

E desfila qual ser divinal!

Se o frio habita lá fora,

Aqui sinto que não vigora.

O calor que eu sinto agora,

Esta febre que me devora,

Que me aquece de dentro pra fora!

É sentimento forte de emoção

É o amor em meu coração

Amor que tenho por você

Amor forte que se vê

Nos olhos e nos gestos

Singelos e honestos!

Olho você a me olhar

Cinzentos olhos a brincar

Com os meus pensamentos

Todas as horas e  momentos!

As cadeiras ao redor da mesa

Um vaso de flores sobre ela

Flores de grande beleza

Mas você muito mais bela!

E me olha meio de lado

Com sorriso entre os lábios

Disfarça passando o café

Assim como quem nada quer!

O cheiro do café fresco

A inundar o ambiente

O cheiro de seu perfume

A encher minha mente!

Os gatos brincam no chão

Você brinca em meu coração.

O cinza do céu invernal

Não é triste nem faz mal

Cinzas são os olhos seus

E me perco em seu olhar

E guiam os passos meus

Para que eu possa molhar

Os meus lábios neste mel

Que verte de seu ser

Desde a noite ao amanhecer.

Brinda-me com seu amor

Sem medos nem pudor

Sem receios

Sem rodeios!

Vem e me ama completamente

De corpo, alma e de mente

Cumplicidade envolvente!

Pele alva qual neve

Toque suave, leve.

Que arrepia o corpo meu

Ao aproximar-se do seu!

Tudo é lindo, tudo é belo

Sem céu azul ou sol amarelo

Mesmo com nuvem cinzenta

Que a luz do sol afugenta,

Pois você que me aquece

Que me envolve numa prece

De amor imenso e terno

Que anula o próprio inverno!

ESTIVEMOS LÁ... MUDA BRASIL!!!

Junho de 2013. O Brasil servindo de brinquedo nas mão de alguns poucos indivíduos que se julgam no direitos de fazer o que bem entendem sem prestar contas a ninguém. O Povo Brasileiro, deitado eternamente em berço esplêndido, a muito tempo entorpecido e achando que o normal é ser explorado e reclamar que nada nunca muda. De repente, algo muda: aumento das tarifas dos transportes públicos, gastos demasiados com preparativos para a Copa Mundial de Futebol de 2014, projetos de Leis que beneficiam as mafias corruptas e garantem a impunidade, carga de impostos e tributos excruciante,  descaso cada vez mais crescente com a saúde, segurança e educação, gastos exuberantes e inexplicáveis por parte dos políticos. De repente, algo muda: o gigante adormecido sente que seu berço já não é mais tão confortável e acorda! As manifestações começam a ocorrer em todo o País!

Aqui nesta cidade de Curitiba, na data de hoje, houve mais uma dessas passeatas, que iniciou na Boca Maldita e foi até o Palácio Iguaçu, sede do Governo Estadual. A chuva caia. O povo gritava palavras de efeito e frases de ordem. A multidão movia-se como uma massa única e coesa. Sem bandeiras, sem rótulos, nada de partidos políticos ou igrejas ou sociedades (secretas ou não!). Todos juntos e iguais, unidos por um ideal, não por um nome ou um título, mas sim pela fadiga que sentem em sustentar calados as regalias daqueles que deveriam ser seus "funcionários e representantes". 

Estivemos lá. Abaixo de chuva, usando nossas capas e guarda-chuvas, carregando faixas e cartazes. Cantamos, gritamos, reivindicamos! 

Mas algo pontual ocorreu e eu estava lá, naquele local e naquele momento: houve uma agitação no portão principal do Palácio Iguaçu e muitos correram para a praça. Logo tudo de acalmou e o povo retomou seu lugar. Contudo, pouco depois, um grupo de manifestantes corria em nossa direção carregando alguém nos seus braços. Coincidentemente, um grande amigo e irmão estava entre eles, viu-me e chamou-me. Um rapaz aparentando uns 25 anos estava desacordado, com sudorese fria e pulsos filiformes; havia desmaiado em meio a multidão! Prestei o primeiro atendimento e chamamos o SAMU para socorrê-lo (que demorou bastante para chegar, diga-se de passagem). 

O rapaz não portava documentos e tinha a fala empastada, quando recobrou a consciência (talvez tivera feito uso de entorpecentes). Seus bolsos estavam cheios de pedras. Pensei que ele tinha sorte em ter passado mal, antes de poder ter feito o mal, pois, do jeito que estava, boas intenções era que não tinha.

O Povo manifestando-se, o cara deitado no piso molhado, fotógrafos registrando os fatos e eu com algumas outra pessoas que não tinha idéia de quem eram, rodeávamos e cuidávamos do desfalecido mal-intencionado. Decidimos levá-lo até a marquise do Palácio Iguaçu para protegê-lo da chuva, em um ponto onde não havia manifestantes e próximo ao portão onde as tropas do Batalhão de Choque estavam por detrás. Claro que alguns viram nesse fato uma oportunidade de confrontar os policiais que ali estavam. 

Fora estes ocorridos pontuais, as manifestações transcorreram sem maiores problemas. 

Só espero que, do mesmo modo que iniciaram, elas também não se findem. 

Tanto tempo para o Gigante-Povo acordar, tomara que ele se mantenha sóbrio e atuante, que não volte a dormir... eternamente... em berço roto!

É PRECISO DIZER MAIS?

É PRECISO DIZER MAIS? 

(Texto de Walmir Ferreira Battu, em : http://aguianegrabattu.blogspot.com.br/2013/06/e-preciso-dizer-mais-ate-quando-o.html)

ATÉ QUANDO, O CIDADÃO BRASILEIRO SERÁ CÚMPLICE DESSA ROUBALHEIRA DESCARADA QUE ASSOLA O PAÍS DE NORTE A SUL E POR TODOS OS QUADRANTES, PERMITINDO QUE TODO O TIPO, TODA A ESPÉCIE DE CRIMES SE PRATIQUEM CONTRA O POVO? CADÊ AS FORÇAS ARMADAS QUE NÃO NOS DEFENDEM E NÃO NOS PROTEGEM? SERÁ QUE OS MEUS VETERANOS MILICOS DAS TRÊS FORÇAS SE ALIARAM AO COMUNISMO DISFARÇADO EM QUADRILHA DE BANDIDOS? SOCORRO, POLÍCIA!!! CHAMEM A POLÍCIA!!!

INVASÃO DE PROPRIEDADE ALHEIA, VOCÊ NÃO TEM MAIS GARANTIAS CONSTITUCIONAIS, POIS O GOVERNO DILMA DETERMINA AO MINISTRO DA JUSTIÇA QUE NÃO CUMPRA AS ORDENS DE REINTEGRAÇÃO DE POSSE DA JUSTIÇA FEDERAL!

  

“CNA denuncia tentativa de desestabilização do Estado de Direito"

A Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) denuncia uma tentativa de desestabilização do setor produtivo rural, tendo por pretexto a causa indígena.

Militantes ideológicos, que aparelharam a Funai e se associaram ao Conselho Indigenista Missionário (CIMI) e a ONGs nacionais e estrangeiras, estimulam os índios a invadir terras produtivas, devidamente tituladas – algumas há mais de um século. Provocam conflitos que, além de levar insegurança ao setor mais produtivo da economia brasileira, instalam um ambiente de ódio e confronto entre brasileiros.

Os produtores rurais não desrespeitam os direitos dos índios, mas, ao contrário, estão tendo os seus desrespeitados. As invasões têm sido sistemáticas, a partir de ação da Funai, que, ao arrepio da lei, decide de maneira autocrática que terras serão demarcadas, ignorando os direitos do produtor rural e a segurança de sua família e empregados.

O setor agropecuário tem, hoje, peso extraordinário na economia do país. Acumula recordes de produtividade, usando menos terra e unindo produção com preservação. Cresceu, no último trimestre, 9,7%, enquanto o PIB como um todo avançou 0,6%. Em relação ao mesmo trimestre de 2012, o crescimento foi de 17%.

É essa presença na vida econômica e social do país que faz com que a CNA seja recebida com frequência no Palácio do Planalto, para discutir questões nacionais, como o recém-lançado Plano Agrícola e Pecuário 2013/2014. Esta agenda propositiva não se confunde com a presente crise indígena – que, inclusive, é de natureza judicial.

O clima instalado, se não for imediatamente revertido, prenuncia novos e dramáticos confrontos de consequências imprevisíveis.

O que está em pauta vai bem além de infrações pontuais à lei. É o Estado democrático de Direito que está sendo contestado, de dentro do próprio Estado. Não será com declarações que desafiam a lei, a ordem e o bom senso que problema dessa magnitude será resolvido. A lei precisa ser e será cumprida.

A posição da CNA a respeito das demarcações de terras indígenas é conhecida: total respeito às decisões da Justiça, em todas as suas instâncias. Essa é a orientação aos nossos associados. Queremos a paz no campo, o que só virá com segurança jurídica e respeito ao direito de propriedade. E ainda:

1.     imediata suspensão dos processos de demarcação em curso até o julgamento pelo Supremo Tribunal Federal dos embargos de declaração contra a decisão em que foram fixadas as condicionantes no caso Raposa Serra do Sol, para que todos os Poderes tenham uma orientação única sobre os procedimentos de ampliação ou criação de terras indígenas;

2.     revalidação da Portaria AGU 303/2012, com aplicação obrigatória das 19 condicionantes do caso Raposa Serra do Sol, enquanto o STF não julga os recursos pendentes;

3.     indenização não apenas das benfeitorias, mas também das terras legalmente tituladas tomadas dos produtores rurais.

A CNA apoia a iniciativa de construção de uma nova política indigenista, submetida não apenas à Funai, mas também a outros ministérios e órgãos do governo federal. É inconcebível que questão deste porte fique ao arbítrio de um único órgão, aparelhado por uma militância associada a objetivos ideológicos e comerciais, alheios ao interesse nacional.

Brasília, 5 de junho de 2013

SENADORA KÁTIA ABREU

Presidente da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA)“

"NÃO HÁ O QUE NEGOCIAR COM OS ÍNDIOS, MST E OUTROS BANDIDOS INDUSTRIADOS PELO PT QUE INVADEM PROPRIEDADES PRODUTIVAS E ALHEIAS. É CUMPRIR A LEI E PRONTO! INVADIU O QUE NÃO LHE PERTENCE, PONHA-SE NA RUA, OU, NA CADEIA. FALEI E DISSE!" Walmir Battu

FELICIDADE NAS PEQUENAS COISAS

Como muitos sabem, sou médico cirurgião vascular. Como tal, atendo muitos pacientes com vários problemas relacionados à circulação sangüínea. O grosso de atendimento de um cirurgião vascular, invariavelmente, são pacientes com varizes. Atendemos desde pacientes com varizes em estado avançado, com ulcerações em pernas, flebites e tromboses, até pacientes com pequenos vasos superficiais (telangiectasias) de cunho puramente estético. 

Puxando a questão, até que ponto as queixas e problemas estéticos são realmente "apenas estéticos" e não se configuram problemas de saúde também? Muitas pacientes chegam no consultório queixando-se que não colocam uma saia ou uma roupa mais curta pois tem vergonha das pernas. Algumas chegam a relatar que não se despem na frente de seus companheiros para não lhes expor suas pernas. Praias, piscinas, clubes, são locais "proibidos" para outras... Fugindo um pouco da minha área, aquela moça completamente retraída que evita sair para a "balada" e usar roupas mais decotadas, pois seus seios são muito pequenos; ou aquela pessoa que desde os tempos de escola sempre recebeu apelido de "Dumbo" em decorrência de suas orelhas de abano; ou ainda, quem tem um nariz torno ou muito grande e recebe apelidos jocosos, retraindo-se por tal. Não seriam todas estas pessoas doentes? As questões que lhes causam incômodo, por mais que sejam estéticas, do ponto de vista de saúde, geram transtornos psicológicos e, sendo assim, não poderiam ser encaradas como doenças, também?
Mas voltando ao que me levou a escrever este texto, o fato foi algo ocorrido com uma de minhas pacientes. Não vou citar seu nome, pois não viria ao caso; mesmo também, que não pedi sua prévia autorização.
A moça em questão procurou-me em meu consultório em meados de 2012 com queixa de dores nas pernas devido a calibrosas varizes que possuía. Não obstante as dores, tinha também muita vergonha de suas pernas, o que de certa forma a obrigava a "escondê-las" com roupas compridas, apesar de sua beleza e de sua pouca idade de 23 anos. Fizemos exames diagnósticos e preparatórios e, em dezembro do mesmo ano, realizamos sua cirurgia para ressecção dos vasos varicosos. Nos retornos pós-operatórios, apesar de estar contente por não apresentar mais varizes e ter melhorado a estética de seus membros inferiores, ainda apresentada dores e edemas (inchaços) dos mesmos. Repetimos o EcoDoppler (exame de ultrassonografia para estudar circulação do sangue) que evidenciou refluxo em veias profundas das panturrilhas, popularmente conhecido como "varizes internas". Esta é uma condição relativamente frequente e cujo tratamento é iminentemente clínico, sem uso de cirurgias. Assim procedemos, prescrevendo meias elásticas medicinais e medicações para estimular a circulação venosa. Poucos dias atrás, ela retornou para uma consulta. Estava radiante e nem parecia a mesma mulher de poucos meses atrás! Relatou-me muito emocionada que o tratamento dera certo, que não havia mais dores ou edemas e que suas pernas estavam belas, motivo pelo qual já não tinha mais vergonha de as mostrar. Contudo, o que a deixava mais feliz e pelo que ela estava mais grata a mim, era o fato de poder ter calçado um sapato de salto alto e usado um vestido pela primeira vez depois de 5 anos, sem ter medo da dor ou vergonha de mostrar as pernas, coisa que fez dias antes quando fora convidada para um casamento.
Aí eu levanto a questão: que relevância pode ter usar um vestido ou calçar um sapato de salto? Depende... Para muitas pessoas pode não ter importância alguma. Mas para aquela minha paciente, importava muito, sim! Tratar seu problema de saúde e estético possibilitou a ela realizar coisas que não fazia, a usar roupas e calçados que não usava, a ser uma pessoa diferente, a ser mais mulher e senhora de si... a ser feliz!
Não precisamos de casas luxuosas ou de carros importados. Não precisamos de muito dinheiro ou de sucesso. Não precisamos que os outros nos aplaudam, papariquem e nos invejem. Não precisamos de nada grandioso para sermos realmente feliz. A felicidade está em quem somos, no que fazemos e não naquilo que temos. A felicidade está em pequenas coisas, não nas grandes...
A felicidade no pequeno ato de usar sapato de salto alto!

Abraços Fraternos

.´.

CONFIANÇA VERSUS SEGURANÇA

Vez ou outra escuto alguém reclamar que o namorado ou a esposa ou o parceiro, qualquer tipo que seja, costuma bisbilhotar, mexer ou "verificar" a vida privada dessa pessoa, seja no celular, e-mail, redes sociais ou afins. Em casa mesmo, minha esposa costuma dar uma "olhadinha" no meu celular pra ver o histórico de mensagens e ligações… Particularmente não me importo com isso, pois não tenho nada para esconder dela!

Isso me faz pensar em algo que ouvi um dia desses em um programa de rádio…

Os relacionamentos interpessoais são baseados em confiança mútua; ou pelo menos, deveriam ser!

Confiança é o ato de acreditar em algo ou em alguém, é ter fé. A confiança é o sentimento de segurança ou a firme convicção (a fé) que alguém tem relativamente a outra pessoa ou a algo. Também se trata da presunção de si próprio e de uma característica que permite levar a cabo coisas ou situações por norma difíceis. Para a psicologia social e a sociologia, a confiança é uma hipótese que se realiza sobre o comportamento futuro do outro. Trata-se de uma convicção segundo a qual uma pessoa será capaz de agir de uma certa maneira perante uma determina situação. Por exemplo: "Vou contar meu problema para meu amigo, pois confio que ele vai me ajudar". Neste sentido, a confiança pode ser reforçada ou debilitada consoante as ações da outra pessoa. Retomando o exemplo anterior, se o amigo ajudar o outro, a confiança acabará por ser fortalecida; ao contrário, a confiança ver-se-á traída. A confiança supõe uma suspensão, pelo menos temporária, da incerteza relativamente às ações dos outros. Quando alguém confia no outro, está convicto de que consegue prever as ações e os comportamentos deste. A confiança vem portanto simplificar as relações sociais.

Entrementes, muitas pessoas, ao invés de confiança, querem ter a "segurança" em seus relacionamentos. Querem ter a Certeza de serem amados e queridos pelo seu par e Exigem provas disso.

O termo segurança abrange variadíssimas acepções. Em linhas gerais, pode-se afirmar que este conceito, que deriva do latim securĭtas, refere-se à qualidade daquilo que é seguro, ou seja, àquilo que está ao abrigo de quaisquer perigos, danos ou riscos. Quando se diz que algo é seguro, significa que é algo certo, firme/estável e indubitável. A segurança é portanto uma certeza.

Mas no amor existe certeza??? No relacionamento entre duas (ou mais) pessoal, é possível se estar seguro de tudo o que ocorre e das ações e reações de todos os envolvidos??? 

É natural do ser humano buscar a segurança no que concerne o trabalho, a estabilidade financeira, a moradia, a preservação da saúde. É relativamente fácil de controlar, e desta forma, estar-se mais seguro, daquilo que depende apenas de nossa vontade e de nossos esforços. Mas nos relacionamentos interpessoais, e aí não nos restringimos a relacionamentos amorosos, mas a qualquer forma de convívio, é-se impossível estar seguro do que ocorrerá, pois, de certa forma, estamos a mercê da vontade de outra (ou outras) pessoa (s). Mas para não tornar a questão "pessoal", vamos dizer que esta vontade da outra pessoa nem sempre é intencional. 

Podemos confiar que nosso cônjuge está trabalhando, ou podemos nos assegurar que de esteja mesmo, ligando para seu local de trabalho. Podemos confiar em nossos filhos quando dizem que estudam, que não bagunçam, que não usam drogas, ou podemos estar certos disso seguindo-os em sigilo ou tolhendo-lhes a liberdade de sairem livremente. Podemos acreditar… ou podemos ter certeza!

Mas eu acredito que nem sempre ter certeza é o melhor… buscar ter certeza sempre é desgastante e pode causar decepções e enganos que abalarão de forma permanente os alicerces de um relacionamento.

Você crê em Deus, ou você quer ter certeza que ele existe?

Você prefere confiar em um amor declarado, ou assegurar-se de que este amor é real? -  e viver na dúvida!

Pense nisso…

Abraços Fraternos.'.

RECEITA DE CHUCRUTE

Não é brincadeira, não… é uma receita de chucrute mesmo, com o passo-a-passo! Sei que não tem nada a ver com o resto do conteúdo do Blog, mas eu adoro cozinhar, entre outras coisas. Então, por que não colocar algo de culinária? Eu cozinho de tudo um pouco, mas confesso que me apaixonei pela "cozinha alemã" nos meus tempos de faculdade, quando íamos alguns amigos, meus irmão e eu no famoso Schwarzwald, no Largo da Ordem em Curitiba, mais conhecido como "O Bar do Alemão".  Eles servem um Bockwurst (prato com salsichão vermelho) maravilhoso e o Eisbein (joelho de porco, a ponta do pernil, sabe!) é de cair o queixo! Isso sem mencionar o famosíssimo Submarino (Chopp com  um canequinho de Steinhaeger dentro - o canequinho é souvenir) com o qual tomei alguns porres!!!

Pois bem, foi por causa do Schwarzwald que eu fui procurar aprender almas receitas típicas germânicas, entre elas o Chucrute! 

Ao contrário que muita gente fala, eu não concordo em dizer que o chucrute seja "Repolho Azedo". Para mim, repolho azedo é outra coisa, muito gostosa também, diga-se de passagem, que minha mãe faz, colocando pedaços grandes de repolho para curtir no vinagre com sal, aos moldes de uma dessas conservas de legumes habituais. 

O Chucrute é repolho fermentado naturalmente! E antes que algum engraçadinho pergunte, a resposta é não! Ele não cheira a flatos durante seu processo de fabricação!

Mas por que alguém faria repolho fermentado? A justificativa é a mesma para a origem de inúmeros outros pratos de muitas outras culturas: a conservação do alimento! O repolho é perecível, mas, uma vez fermentado com sal, pode durar meses ou até anos!

Vamos ao que interessa, como fazer!

1º - A Matéria-Prima

Aqui não tem muito segredo: Repolho! Geralmente o repolho verde, mas também pode ser usado o repolho roxo. Algo parecido também pode ser feito com couve ou folhas de brócolis. Tente escolher vegetais frescos e sem sinais de infestação por pulgões, lagartas ou brocas. Como o repolho "murcha" muito no processo, cada cabeça rende pouco. Para fazer 2 potes grandes de conserva (destes que a gente compra com palmito ou pepino) eu uso cerca de 6 cabeças grandes, na faixa de 2 kg cada.

A Matéria-Prima

2º - A Limpeza

Comumente nós vemos em mercados e restaurantes aquele chucrute clarinho, de uma cor amarelo-palha. Este chucrute é feito apenas com as folhas brancas do repolho. No entanto, as folhas verde-escuras também podem ser usadas, mas o resultado será um chucrute mais escuro e um gosto levemente mais forte. 

Assim sendo, o passo seguinte é tirar as folhas escuras e lavá-las bem (ou deixá-las de lado, caso não as queira usas). As folhas claras que formam a cabeça fechada do repolho não precisam ser destacadas. Apenas lavadas por fora mesmo.

Início do Processo

Desfolha do Repolho

3º - O Corte

Esta parte certamente é a mais trabalhosa! Quanto mais fino estiver o repolho, mais facilmente ele soltará sua "água" e mais homogêneo será a fermentação. As folhas verdes, caso se queira usá-las, devem ser picadas em tiras finas com faca. Já a cabeça de folhas brancas, pode ser picada usando raladores, fatiadores ou a boa e velha faca de cozinha mesmo. Processadores de alimentos podes ser usados, desde que se tenha o cuidado de regular corretamente para que o resultado sejam tirinhas bem finas! Não queremos suco de repolho; queremos Chucrute!

Picando o Repolho

4º - A Prensa

Aqui vem o grande segredo do Chucrute que o diferencia das demais "conservas" de legumes ou vegetais: A Prensa!

Nas conservas habituais, o vegetal, seja ele hortaliça, fruta ou legume, independente se for usado escaldado ou in natura, é posto para curtir em uma solução saturada (vinagre e sal, para os salgados ou calda de açucar, para frutas) mas preserva o seu próprio "suco" no seu interior, que será aos poucos trocado e "temperado" pelos componentes da solução saturada. 

Para o Chucrute, é diferente: põe-se em uma vasilha grande (habitualmente eram usados barris de madeira, mas eu não tenho. Logo, faço com um bacião mesmo…) uma camada de cerca de 2 dedos de espessura de repolho picado e salpica-a bem de sal. Tem que ser bem mais que costumaríamos usar para temperar uma salada, mas não existe uma proporção correta. Em seguida, usando um pilão (ou os punhos cerrados, ou com os pés, ou com uma pedra lisa, ou com o que quer que seja pesado e você quira usar, desde que muito bem limpo, claro!) amassa-se muito bem o repolho até que todas as folhas fique moles (elas são normalmente rígidas e quebradiças) e translúcidas. Nivela-se  o fundo de folhas, coloca-se mais uma camada de repolho e mais sal, repetindo-se o processo. Conforme vai sendo prensado o repolho, este vai desprendendo seu "suco" até que todas as folhas acabem submersas.

Prensando as Folhas

5º - O Envase

Depois de haver prensado o Repolho, ele fica com um aspecto de cozido. Neste momento, podem ser adicionadas especiarias como cravos, grãos de pimenta, coentro, alecrim ou outro de sua preferência. Sal não precisa; já foi colocado mais que o suficiente! Mistura-se tudo muito bem.

O envase deve ser feito em frascos limpos, altos, que possam ser cobertos. Não precisam ter tampas de atarraxar, pois a fermentação que segue liberará gazes que devem sair livremente. Podem ser vidros grandes de conserva, baldes, barris, gamelas fundas o que se valha. Pega-se um punhado de repolho amassado, salgado e temperado, espreme-se bem para tirar o excesso de água, coloca-se no vasilhame escolhido e amassa-se novamente, até desprender todo o ar retido entre as folhas e ficar bem compactado. Repete-se este processo para cada novo punhado de folhas que se colocar na vasilha. Deve-se encher o frasco até ficar um espaço de cerca de 3 dedos da borda livres de folhas prensadas. Este espaço certamente a esta altura, estará tomado de "suco de repolho" e deverá ser mantido assim! As folhas de repolho não podem ter contato com o ar, pois, se isso ocorrer, apodrecerão.

Repolho Prensado em Vasilhames

6º - O Final - A Fermentação

O frasco com repolho deve ficar em local arejado e longe de fontes de luz e calor, dentro de uma outra vasilha maior para a captação de líquidos que possam escapar com o processo de fermentação e com algo a lhe cobrir, para evitar entrada de insetos. Em poucos dias surgem bolhas entre as folhas picadas e estas vão aos poucos mudando de cor, para uma amarelo claro. É normal que a água da vasilha escape, empurrada pelas bolhas de gás carbônico. Sempre que seu nível baixar, deve-se comprimir novamente o repolho e completar o nível do líquido com salmoura. Ao cabo de 2 a 4 semanas, dependendo da temperatura do ambiente, não haverá mais a formação de bolhas e o Chucrute está pronto!

Chucrute Pronto

A Minha Sugestão de Receita

A comida alemã é bastante pesada e gordurosa, por isso, não é todo mundo que aprecia, pelo menos, não logo no início. O Chucrute pode ser servido de várias formas, desde "ao natural", ou seja, da vasilha de fermentação diretamente para o prato, ou refogado, misturado a outros alimentos, compondo guisados ou como acompanhamento de carnes, defumados e embutidos. Eu tenho o meu jeito de preparar, então, fica como dica:

- Ingredientes:

    1- 500 g de Chucrute Drenado (tem que espremer pra sair toda a água da fermentação/salmoura);

    2- 1 Cebola grande picada;

    3- 2 Maçãs médias picadas (tem que ser maçã suculenta, tipo fuji ou gala);

    4- 250 g de Bacon em cubos;

    5- Azeite (preferentemente de oliva) e sal a gosto;

    6- Alho picado (opcional e a gosto. Eu coloco uns 3 a 4 dentes!).

- Preparo:

Em uma panela coloque o azeite e o bacon e deixe até fritar bem. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar bastande, mas sem dourar. Adicione as maçãs picadas e refogue mais até que estas amoleçam. Coloque o chucrute só no fim, para aquecer, mexendo para misturar com os outros ingredientes, mas com cuidado pra não transformar a maçã em purê! Eu não costumo por sal, pois o chucrute e o bacon já o tem em demasia, mas, vai do gosto de cada um.

Pronto! Costumo servir acompanhando carne de porco assada ou então, com salsichas, batatas cozidas, pão preto, salada verde e mostarda escura! Uma delícia!

Tenham um bom apetite! (Haben Sie einen guten Appetit!)

Bratwurst do Schwarzwald - Prato que leva Chucrute